Sopa de Arroz con Pollo

¿Te sobra pollo en la nevera? Tenía un pollo entero del día anterior ya sazonado y cocinado, así que decidí usar un poco para hacer sopa. Aquí tienes una receta rápida y fácil.

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

1 chalota

3 pimientos pequeños (usé pimientos amarillos, rojos y naranjas)

1 diente de ajo, picado

2 cucharadas de sofrito

2 cucharadas de caldo de pollo en polvo

1/2 cucharada de Sazon Goya con culantro y achiote

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

1 taza de salsa de tomate

2 papas pequeñas cortadas en trozos pequeños

2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas finas (aproximadamente 1/2 taza)

2 1/2 taza de pollo rallado ya cocido

2 tazas de arroz blanco o integral cocido

8 tazas de agua

Cilantro para decorar

Calentar el aceite de oliva virgen extra en una olla grande a fuego medio. Añade chalotes, pimientos, ajo y zanahorias. Mezclar todo salteado durante 5 minutos.

Añade el agua, el sofrito, el caldo de pollo, el Sazon, la salsa de tomate, las papas, el pollo rallado, la sal y la pimienta.

Cubra la olla con una tapa y luego cocine a fuego lento durante 10-15 o hasta que las verduras estén muy tiernas, revolviendo ocasionalmente.

Añade el arroz y luego revuelve para combinar. Y sigue cocinando durante unos 15-20 minutos.

Prueba y luego añade más sal y pimienta al gusto, si es necesario. Servir en tazones y decorar con cilantro.

¡Disfrútalo!