Pollo y Quinoa con Salsa de Mango

Ingredientes para el Pollo

1/2 tasa de pimiento rojo cortado en tiras finas

1/2 tasa de cebolla blanca o roja cortado en tiras finas

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/2 de oregano

1 cucharada de Aceite Oliva

4 pedazos de pollo sin hueso

El pollo lo preparé 1 día antes y con la sal y pimienta. Reserve en el refrigerador.

Ingredientes para la Salsa de Mango

1 mango

1 tomate romano

1/2 tasa de cilantro

1/4 tasa de jalapeño sin semilla

2 cucharadas de cebolla blanca

1 limón

Sal y pimienta a gusto

Ingredientes para la Quinoa

1 tasa de quinoa

2 tasa de agua