Berenjena Parmesana con Ajo al Horno

Ingredientes

1 berenjena grande

6 cucharadas de mantequilla sin sal derretida

1 taza de pan rallado

1/4 taza de queso parmesano rallado

1/4 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de condimento italiano

1/2 cucharadita de copos de pimiento rojo

1/2 cucharadita de orégano

Preparación de la berenjena:

Cortar la berenjena aproximadamente 1/2" y espolvorear uniformemente con sal. Transfiera a un colador sobre un plato y reserve durante 30 minutos para escurrir. Esto extrae los jugos amargos.

Enjuague cuidadosamente cada trozo de berenjena con agua fría, asegurándose de eliminar toda la sal. Drenaje.

Derrite la mantequilla en un bol. Mezcla el pan rallado, las especias y el queso parmesano en otro tazón.

Sumerja primero cada berenjena cortada en mantequilla y luego empanque la mezcla. Colócalo en una bandeja para hornear de vidrio o en una bandeja antiadherente. (Intenta no sumergir la berenjena en la mantequilla porque la empapará)

Hornea durante 17 minutos en un horno de 400 grados F, luego voltea cada berenjena y hornea durante otros 5-6 minutos. La berenjena debe estar dorada y el empanado crujiente.

Espolvorear con más queso parmesano y queso Romano. Servir como aperitivo.

¡Disfrútalo!